ผัดวุ้นเส้นเกาหลี

แฟนคลับซีรีย์เกาหลีหลาย ๆ คน คงเคยเห็นและรู้จัก กับเมนู “ผัดวุ้นเส้นเกาหลี” หรือ จับเช เมนูผัดวุ้นเส้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของกลิ่นน้ำมันงา แถมยังมีเครื่องแน่น ๆ หน้าตาน่ารับประทาน แต่วุ้นเส้นแบบเกาหลีต้นตำรับอาจจะหาซื้อได้ยากในบ้านเรา อาหารเกาหลีเป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวของรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่น ในบรรดาสมบัติด้านอาหารมากมาย วุ้นเส้นผัดมีความโดดเด่นในฐานะอาหารจานอร่อยที่รวบรวมแก่นแท้ของอาหารทานง่ายของเกาหลี มักเรียกกันว่า “จับแช” จานนี้ผสมผสานเส้นวุ้นเส้นมันเทศโปร่งแสงเข้ากับผักหลากสีสัน เนื้อนุ่ม และซอสที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว วันนี้เราจะเริ่มต้นการผจญภัยด้านการทำอาหารเพื่อฝึกฝนศิลปะการทำวุ้นเส้นผัดเกาหลีในครัวของคุณเอง โดยใช้วุ้นเส้นแบบบ้านเราที่รับรองว่าเส้นเหนียวนุ่มไม่แพ้กันเลยที่เดียว!

ส่วนผสม

สันคอหมู 150 กรัม (ส่วนอื่นก็ได้)
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 4 ดอก
ผักปวยเล้ง 3 ต้น
ผักกวางตุ้ง 3 ต้น
แครอท 1 หัว
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
วุ้นเส้น 1 ห่อ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลืองเกาหลี 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 5 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
งาดำคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเครื่อง

-เริ่มต้นด้วยการแช่วุ้นเส้นมันเทศในน้ำอุ่นประมาณ 20-30 นาทีหรือจนเส้นนิ่มและยืดหยุ่นได้
เมื่อนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วใช้กรรไกรตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 6-8 นิ้ว

– หั่นแครอท และหัวหอมและผักต่างๆ เตรียมไว้ ลวกผักกวางตุ้ง และผักปวยเล้ง ในน้ำเดือดให้พอสลด แล้วนำไปแช่น้ำเย็นเพื่อเพิ่มความกรอบให้กับผัก ยกขึ้นสะเด็ดน้ำ หั่นเป็นท่อน แล้วใส่น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือ 1/4 ช้อนชา

– หั่นสันคอหมูให้เป็นชิ้นพอดีคำ แล้วหมักด้วยซอสถั่วเหลืองเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ 15 นาที

– นำเห็ดหอมแช่น้ำและหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปคลุกกับซอสถั่วเหลืองเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับ 1 ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2 : นำเครื่องมาผัด

– ตั้งกระทะติดไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดแครอทจนสุก แล้วนำขึ้นพักไว้ ตั้งกระทะอีกรอบ ใส่หัวหอม ลงไปผัดจนสุก แล้วตักขึ้นพักไว้

– ตั้งกระทะติดไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดเนื้อหมูที่หมักไว้ให้สุก แล้วตักขึ้นพักไว้ ตั้งกระทะอีกรอบ ใส่เห็ดที่ปรุงรสไว้ลงไป ผัดให้สุกแล้วตักขึ้นพักไว้

– ตั้งกระทะอีกครั้งใส่น้ำมันเล็กน้อย นำ วุ้นเส้น ที่แช่น้ำไว้ไปผัด ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา และน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ ผัดจนสุกนิ่มแล้วตักขึ้น

ขั้นตอนที่ 3 : ผสมให้เข้ากัน

– นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด วุ้นเส้นผัด ผักปวยเล้ง ผักกวางตุ้ง แครอทผัด หัวหอมผัด เห็ดหอมผัด และหมูหมักผัด ใส่ลงในชามผสม ตามด้วยพริกไทยดำป่น งาขาวและงาดำคั่ว คลุกผสมให้เข้ากันทั้งหมด แล้วตักขึ้นใส่จานจัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมที่ลงตัวตั้งแต่เส้นหมี่เหนียวนุ่มไปจนถึงผักสีสันสดใสและโปรตีนรสเผ็ด ทำให้อาหารจานนี้โดดเด่นในอาหารเกาหลี แบ่งปันการสร้างสรรค์อันน่ารื่นรมย์นี้กับเพื่อนและครอบครัว และเพลิดเพลินกับความสุขของการสร้างสรรค์ประสบการณ์การทำอาหารนานาชาติในห้องครัวของคุณเอง