คิมบับ
คิมบับ เป็นอาหารเกาหลียอดนิยมที่มักถูกเปรียบเทียบกับซูชิ อย่างไรก็ตาม มีความโดดเด่นอย่างเห็นได้ชัดด้วยรสชาติและส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับการปิกนิก มื้อกลางวัน หรือทุกเวลาที่คุณต้องการของว่างคาว คู่มือนี้จะแนะนำคุณตลอดกระบวนการทำคิมบับแบบดั้งเดิม
ส่วนผผส
- ข้าวเมล็ดสั้น 2 ถ้วย (หรือข้าวซูชิ)
- น้ำ 2 ครึ่งถ้วย
- น้ำส้มสายชูข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- สาหร่ายทะเลแห้ง 4 แผ่น (โนริหรือกิม)
- แครอทขนาดกลาง 1 แครอทหั่นเป็นชิ้น
- แตงกวา 1 ลูก เอาเมล็ดออกแล้วจูเลียน
- หัวไชเท้าดองสีเหลือง (ดันมูจิ) 4-5 ชิ้น หั่นเป็นเส้น
- ไข่ 4 ฟองตี
- ผักโขม 1 ถ้วยลวกและบีบให้แห้ง
- เนื้อบุลโกกิ 1/2 ปอนด์หรือเนื้อสัตว์ปรุงรสตามชอบ (ไม่จำเป็น)
- เกลือและน้ำมันงาเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมข้าว
-ซาวข้าวด้วยน้ำเย็นจนน้ำใส ซึ่งจะช่วยขจัดแป้งส่วนเกิน
ในหม้อหุงข้าวหรือหม้อ ให้หุงข้าวด้วยน้ำ
-ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก คนจนละลาย
-เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้เทลงในชามขนาดใหญ่ และในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมน้ำส้มสายชูลงไป วางข้าวทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 2 การเตรียมไส้
-ตั้งกระทะใช้ไฟร้อนปานกลาง ผัดแครอทกับเกลือและน้ำมันงาเล็กน้อยจนนิ่ม
-เทไข่ที่ตีแล้วเกลี่ยให้บางๆ ให้เป็นไข่เจียว เมื่อสุกแล้ว ให้นำไข่เจียวไปวางบนเขียงแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ
-หากใช้บูลโกกิเนื้อหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ให้ปรุงในกระทะให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 3 การประกอบคิมบับ
-วางเสื่อไม้ไผ่บนพื้นผิวเรียบแล้ววางแผ่นสาหร่ายแห้งไว้ด้านบน
ทำให้มือเปียกและกระจายข้าวปรุงรสเป็นชั้นบางๆ ให้ทั่วสาหร่าย โดยปล่อยให้ด้านบนว่างประมาณ 1 นิ้ว ประมาณหนึ่งในสามของทางขึ้นจากด้านล่าง วางส่วนผสมเป็นเส้นแนวนอน ได้แก่ แครอท แตงกวา หัวไชเท้าสีเหลือง ไข่ไก่ ผักโขม และเนื้อสัตว์ (หากคุณใช้)
-ค่อยๆ เริ่มม้วนแผ่นสาหร่ายจากด้านล่างโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ กดเบาๆ แต่แน่นเพื่อให้แน่ใจว่าม้วนแน่น
-เมื่อรีดแล้ว ใช้น้ำเล็กน้อยเพื่อปิดขอบสาหร่าย
ขั้นตอนที่ 4 การหั่นและเสิร์ฟ
-ใช้มีดคมๆ หั่นม้วนเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ คุณอาจต้องการทำให้ใบมีดเปียกเล็กน้อยเพื่อให้การตัดสะอาดยิ่งขึ้น เสิร์ฟคิมบับกับซีอิ๊วหรือจะทานเดี่ยวๆ ก็ได้!
เคล็ดลับ
คุณสามารถทดลองใช้ไส้อื่นๆ เช่น ทอดมันปลา ชีส หรือแม้แต่กิมจิก็ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติด ให้ล้างมือให้เปียกก่อนหยิบจับเสมอคิมบับจะรับประทานได้ดีที่สุดในวันเดียวกับที่ทำ หากเก็บไว้ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บในตู้เย็น อย่างไรก็ตามควรพยายามบริโภคภายใน 24 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ด้วยคำแนะนำทีละขั้นตอนนี้ คุณก็พร้อมที่จะเจาะลึกศิลปะการทำคิมบับแล้ว มีความสุขในการทำอาหาร!